丙三醇，又名甘油，是一种**化合物，化学式为C3H8O3，无色无臭透明黏稠液体，能从空气中吸收潮气，也能吸收、和，与水和醇类、胺类、类以任何比例混溶，不溶于、氯、、、和油类，主要用作**化工原料，也可用作分析试剂和润滑性泻药。
食用级甘油其中较优质一种生物精化甘油，除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油。除具有、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。
每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和剂，大多出现在运动食品和代乳品中。
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