天力维生素C食品级维生素C

维生素C是一种**化合物，化学命名为L-(+)-苏阿糖型2,3,4,5,6-五羟基-2-酸-4-内酯，又名L-抗坏血酸，分子式为C6H8O6，分子量为176.12。

维生素C为通常是片状，有时是针状的单斜晶体，参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和增强对疾病的抵抗力，可用作营养增补剂、抗氧化剂，也可用作小麦粉改良剂。但维生素C的过量补充对健康无益，反而有害，故需要合理使用。维生素C在实验室用作分析试剂，如作还原剂、掩蔽剂等。

果蔬保鲜：采摘后果实快速衰老与其果肉采后代谢产生了大量的活性氧密切相关，若细胞内的活性氧不能被抗氧化系统及时，就会导致氧化胁迫。维生素C是植物体内重要的抗氧化物质，有研究表明，若在采后贮藏过程提高了果蔬的维生素C含量，就能提高果蔬采后保鲜效果。
抗褐变：水果和蔬菜在运输、包装或加工过程中受损后较易发生变色，这种现象被称为酶促褐变。酶促褐变反应的基本步骤是将类化合物在酶催化下氧化成邻醌类化合物，随后醌类物质经过一系列氧化缩合聚合形成褐色产物，从而导致褐变发生。维生素C是常见的抗褐变剂，它可以通过2种不同的机制防止褐变：在没有多氧化（Polyphenol oxidase，PPO）底物的情况下，它使PPO不可逆地失活，可能是通过与其活性位点的结合；在存在PPO底物的情况下，维生素C会还原PPO氧化的反应产物，即与氧化形成的醌发生偶合氧化，醌被还原，导致的再生，从而抑制褐变。 
改善蛋白质性质：维生素C因在水溶液中不稳定，存在氧化-还原性的抗坏血酸系统。研究表明维生素C的**个稳定的氧化产物和其他进一步氧化产物（苏糖、草酸等），其活性羰基基团都可以与氨基酸残基交联，也有学者认为参与—SH基与二键之间的交换反应，通过此交换反应增加分子的展开，并通过分子间二键的形成增强蛋白质-蛋白质的相互作用，以上作用都有可能影响蛋白质性质。 
抑制脂肪氧化：维生素C既能抑制脂类氧化，又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂类食品的一个严重问题，它对食品的保质期和营养成分都有负面影响。由于维生素C良好的还原性可以食物中的氧气，保护油脂不被氧化。 
降低亚盐含量：亚盐与肉制品中胺类反应生成亚硝胺，食用后存在潜在的致癌作用。维生素C作为抗氧化剂，在酸性条件下能将亚盐还原为NO，消耗NO2-，从而降低了亚盐浓度。
作为SO2补充剂：SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它既是一种剂，能够有效葡萄中的杂菌，又是一种抗氧化剂，在保护酒液的**水果特性的同时，防止酒液老化。在葡萄酒中，对SO2残留量有严格限制，寻找SO2理想的补充剂或替代剂成为研究课题。美国于1956年批准在葡萄酒和果汁生产中使用维生素C。
保护茶多稳定性、提高红茶的品质：维生素C有利于提高茶黄素、茶红素含量，减少聚合反应的发生。茶黄素和茶红素的含量直接关系到红茶的品质，而聚合产物对红茶品质有不利影响。